Chili con carne!

I dag skal jeg have Chili con carne!



"En klassiker fra Tex-Mex køkkenet. Der findes utallige opskrifter på chili con carne. Her er mit bud. Hvor stærk den skal være, bestemmer du selv - men en chili skal smage af noget! (Opskrift herunder)

Chili con carne

En stor portion….så del den op og frys ned!

2 kg hakket oksekød
4-5 spsk olivenolie
3-4 store løg, hakkede
8 fed hvidløg, hakkede
1 rød, 1 gul, 1 orange peber finthakket
2-3 stilke bladselleri
3-4 hele hakkede alm. rød chili
3 dåser flåede tomater
100 g koncentreret tomatpuré
Vand + Flydende koncentreret oksebouillon
4 spsk chilipulver - eller efter smag
2-4 spsk oregano
2-4 spsk spidskommen
2-3 spsk finthakket chipotle i adobo sauce
2-3 spsk brun farin - eller efter smag
2 spsk sherryvinaigre - eller efter smag
2 spsk engelsk sauce
3 dåser chili beans
Salt og friskkværnet peber

Løg og hvidløg hakkes ret fint. Peber, bladselleri og røde chlilier hakkes også fint. I en stor gryde med tyk bund opvarmes olien, og heri svitses løg og hvidløg først.

Når løgene er blevet gennemsigtige kommes de øvrige hakkede grøntsager ved og steger med til de er faldet sammen.

Imens brunes kødet på en stor pande i lidt olivenolie. Hvis man laver en stor portion, må det gøres ad flere omgange. Kom den koncentrerede tomatpure ned til grøntsagerne og lad den riste med et øjeblik. Kom derpå det brunede kød i gryden.

Tilsæt de flåede tomater, samt vand til det står lidt op over kødet. Tilsæt 5-6 spsk flydende koncentreret oksebouillon og derpå chilipulver, spidskommen, oregano, brun farin, hakket chipotle chili samt salt og peber. Bland godt og læg låg på gryden og lad chilien simre for svagt blus.

Efter en times tid smages chilien til igen - det er op til den enkelte hvad der mangler. Jeg tilsætter yderligere en godt skvæt engelsk sauce og lidt sherryvinaigre til at balancere syren i retten. Læg atter låg på og lad chilien få endnu en times tid.

Smag derpå til igen, tilsæt chili beans og lad chilien få den sidste time. Hvis der er for meget væske i retten kan man tage låget af den sidste halve time, så væden kan fordampe. Husk generelt at røre om i gryden af og til, så intet brænder fast i bunden.

Hvis du gerne vil have din chili endnu stærkere, er det nemt at justere f.eks med tabasco, cayennepeber - eller din favorit chili-sauce. Server chili’en rygende varm med en klat creme fraiche og lidt revet ost på toppen.

Inden du tilsætter bønner til chili'en, kan du tage lidt fra og lave chili-dogs: Pølsebrød, ristet pølse, en god skefuld chili, drys af rå løg og amerikansk sennep på toppen...Prøv det!"

Uhm.. hvor lækker altså!