Braiserede lammeskanke!

Braiserede lammeskanke - en nem og virkelig lækker påskeret! Også en lille bonus forret!



Forsinket Påske hilsen fra James!

Super mørt lammekød og en skøn kartoffelmos med persille og løvstikke. Og som en ekstra lille bonus - hårdkogte æg i urtemayo. God som forret - eller måske på påskefrokostbordet?
(Opskrifter herunder)

Påskeæg med urtemayo

4 pers.

4 store æg
1 æggeblomme
1 tsk dijonsennep
1 tsk sherryvinaigre
Salt og peber
Ca. 4 dl neutral olie
2 spsk yoghurt naturel
2 spsk kapers
2 spsk hakkede cornichoner
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket persille
2 spsk hakket dild
Lidt mild paprika

Endvidere tynde skiver ristet toast

Kog æggene i 10 minutter og kom den derpå i koldt vand. Pil dem.

Æggeblommen piskes sammen med sennep, vinaigre og salt og peber.

Pisk olien i lidt ad gangen til mayonnaisen får den rette konsistens.

Hak kapers, cornichoner og alle krydderurterne fint og vend dem i mayonnaisen sammen med creme fraichen. Smag dressingen til.

Læg en stor skefuld dressing på fire tallerkener. Skær bunden af æggene og sæt dem midt på tallerkenerne.

Vend bundene i lidt mild paprika og placer dem øverst på æggene, så de ligner små Karl Johan svampe. Drys evt. med lidt ekstra fintklippet purløg rundt om og server med ristet toastbrød. Du kan også anrette æggene i et stort fad og sætte det på påskefrokostbordet.


Braiserede lammeskanke med grøn mos

4 pers.

4 lammeskanke
8-12 fed hvidløg
2 gulerødder
1/4 knoldselleri
4 skalotteløg
4 spsk smør
Lidt hvidvin
Timian
Salt og peber

Lammeskankene skal være skåret, så de kan stå op. Rens alle grøntsagerne og hak dem relativt fint. Til hver portion lægges et stykke dobbelt folie på køkkenbordet. Kom lidt olivenolie på og fordel så de hakkede grøntsager på foliestykkerne. Sæt en lammeskank ovenpå, læg et par skiver koldt smør omkring skankene og drys med salt og peber og frisk timian.

Så samles folien om skankene, idet man lige giver dem en lille sjat hvidvin inden man lukker af foroven. De placeres i et ildfast fad i ovnen og steger ved 160 grader i ca 2 1/2 - 3 timer.

Den grønne mos laves på 2/3 melede kartofler + 1/3 knoldselleri. Den blandes med rigeligt fintblendet persille og lidt løvstikke så den får en smuk grøn farve, - samt naturligvis smør, mælk, salt og peber. Kom evt. mosen i en plasticsprøjtepose, som holdes lun i vandbad.

Pak skankene ud i bradepanden - der vil være en del sky ved. Sæt en skank på hver tallerken, kom grøntsagerne rundt om, øs skyen over og sprøjt en top af grøn kartoffelmos. God påske!