Tartufo - Chokoladetrøffel-is!

"Hvis man har besøgt restauranten "Tre Scalini" på Piazza Navona i Rom, har man sandsynlighed stiftet bekendtskab med denne lækre isdessert. (Opskrift herunder)

Tartufo tre scalini

175 g bitter chokolade
4 spsk usaltet smør
5 æggeblommer
2 spsk sukker
1 fed vanillestang
3 æggehvider
2 spsk creme fraiche
2 spsk Maraschino kirsebærlikør (Kirch kan også bruges)
Ca. 16 grofthakkede amarena kirsebær
Chokoladespåner

Envidere fløde til flødeskum og evt. “vaffel-rør” til pynt.

Smelt chokoladen over vandbad med smørret.

Pisk æggeblommerne med sukkeret og vanillekorn til massen tykner og sukkeret er helt opløst.

Tilsæt den smeltede chokolade til æggemassen og bland godt. Pisk æggehviderne til ikke alt for hårdt skum og vend det i chokoladeblandingen.

Vend creme fraichen og Maraschino (eller Kirch) i, og endelig de hakkede amarena kirsebær. Kom massen i en passende form, dæk den til og frys den til den er fast, men stadig formbar.

Med et isjern formes derpå 6-8 kugler af massen, som trilles i chokoladespåner. Frys dem derpå igen.

Når de skal spises tages de ud af fryseren og hviler i stuetemperatur i ca. 10 minutter. Garneres med flødeskum og evt. et “vaffel-rør”."