James køkken - Hjerter i flødesovs!

"Hjerter i flødesovs er en god, gammel dansk klassiker - og både velsmagende og billig mad. Så hvis du ikke har prøvet at lave det - eller måske aldrig smagt det - så er chancen der nu!

(Opskrift herunder)

Hjerter i flødesovs

4 pers.

1 kg svinehjerter
60 g smør
Lidt olivenolie
2 gulerødder, hakkede
2 løg, hakkede
2 stilke bladselleri, hakkede
1 lille bundt persille, bundet sammen med kødsnor
2-3 laurbærblade
10-12 hele peberkorn
Ca. 6 dl oksebouillon
2 dl fløde
Lidt kulør
Evt. lidt maizena rørt op i vand
Ribsgelé efter smag
Salt og peber

Flæk hjerterne, skyl dem godt for blodrester, og fjern sener og blodårer. Del hjerterne i kvarte og dup dem tørre med køkkenrulle.

Varm smør og olie op i en stegegryde og brun hjertestykkerne. Tag kødet op og sæt det til side. Kom de hakkede grøntsager ved og steg dem til de falder lidt sammen. Kom kødet tilbage i gryden og kom persille, laurbærblade og peberkorn ved. Hæld så oksebouillon på til det lige dækker kødet.

Læg låg på og lad retten simre for svag varme i 1 1/2- 2 timer til kødet er helt mørt. Check undervejs at retten ikke koger tør - tilsæt evt. lidt mere fond.

Fisk så kødet op og hold det varmt. Sigt grøntsager og krydderier fra og lad fonden koge ind til den smager godt og kraftigt. Tilsæt fløde og lidt kulør og lad sovsen koge igennem.

Jævn evt. med lidt maizena rørt op i vand. Smag til med salt, peber og lidt ribsgele. Kom hjertestykkerne tilbage i sovsen og varm dem igennem. Server med hvide kartofler og tranebærkompot.

Tranebærkompot

Kog tranebær op med en passende mængde sukker (de er meget sure) og en lille smule vand.

Lad dem koge til skallen på bærrene brister og de afgiver deres saft. Kog kompotten lidt ind og smag den evt. til med yderligere sukker. Lad den køle af og opbevar den på køl."