Pambazo sandwich - fra Mexico!

En skøn, fyldig sandwich med bl.a chorizo, kartofler, løg i en bolle ristet med chilisauce. Den skal du prøve! (Opskrift herunder)

Pambazo-sandwich fra Mexico

4 pers.

Chilisovs:
3-4 store, tørrede ancho eller guajillo chilier (uden frø)
1/2 løg
2 fed hvidløg
Salt, peber og sukker

Skær løget i kvarte og kom stykkerne i en gryde sammen med hvidløg. Kom vand på til det står lidt over løgene.

Lad det simre i 5 minutter. Kom de tørrede chilier ved og sluk for blusset. Chilierne skal være helt dækkede af vand. Lad dem trække i ca. 10 minutter til de er bløde. Kom løg, hvidløg og chilier i en blender med ca. 2 dl af kogevandet.

Blend til en jævn sauce. Den skal ikke være alt for tyk, så juster evt. med lidt mere af kogevandet. Smag til med salt, peber og sukker og sæt saucen til side. Der vil være for meget chilisauce til 4 sandwiches, men det resterende kan bruges til meget andet.

Syltede løg

1 stort rødløg
Saft af 3-4 lime
1-2 spsk æbleeddike
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1-2 spsk sukker

Bland limesaft, eddike, salt, peber og sukker.

Skær løget i halve og derpå i ganske tynde skiver. Kom løgskiverne i en skål og “ælt” dem med hænderne til de smider noget af deres saft og bliver føjelige i strukturen. Vend dem med marinaden og lad dem trække på køl en times tid.

Sandwich:

4 store sandwichboller
300 g blød chorizo pølse
4-6 store faste kartofler
1 løg
Olivenolie
Iceberg- eller romainesalat
100 g fetaost
4 spsk creme fraiche

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern. Kog dem næsten møre i saltet vand. Lad dem køle af. Hak løget.

Pil skindet af chorizopølserne og hak farsen lidt groft. Steg farsen på en pande mens du bearbejder den med en paletkniv til det ligner millionbøf. Tag kødet af panden, men bevar så meget fedtstof som muligt.

Steg kartofler og løg i fedtstoffet til kartoffelstykkerne får lidt farve og løget er gennemsigtigt. Tilsæt evt. lidt olivenolie. Kom kødet tilbage på panden og steg videre i nogle minutter. Sluk for blusset.

Bollerne flækkes og pensles på ydersiden med chilisovsen. På en anden pande kommes lidt olivenolie og heri steges ydersiden af bollerne, der er penslet med chilisovs i nogle minutter, mens de presses lidt ned i panden.

Læg bollerne på skærebrættet og kom et lag af chorizoblandingen på underbollen, derpå salatstrimler, syltede løg, smuldret feta og lidt creme fraiche. Top af med overbollen - og guf løs!